近年來，食品安全事件頻發(fā)，已經多次挑起了公眾的神經。如何更好地把控食品問題，守衛(wèi)人們的餐桌安全，已經成為全社會熱議的話題。隨著技術的不斷發(fā)展，食品安全問題也迎來了新的解決方案。
　　在以往，雜亂無章，溯源系統不完善，食品安全問題并沒有得到很好地監(jiān)管，甚在出現食品安全問題之后，并不能很快找到問題的源頭。如今，隨著技術的不斷發(fā)展，業(yè)內人士表示，食品安全監(jiān)管傳統的工作方式有可能會得到改變，將由單個企業(yè)行為監(jiān)管過渡到由產業(yè)數據形成預防的“智慧食安”模式。
　　目前，我國多個地區(qū)都已經進行了可溯源平臺的建設，人們可以實時追溯食材信息，輕松獲得食材的“前世今生”，查詢到每種食材的采購商、配送商以及檢測報告。廣東省提出的集采食品安全大數據服務平臺通過強化全過程監(jiān)管、強化抽查檢驗和風險預警、強化技術支撐平臺三方面實現了食品的全過程溯源。平臺配置了食品安全快速檢測儀器，可以3分鐘生成農殘檢測結果，檢測不*會被淘汰，同時，檢測結果與政府風險監(jiān)測機構數據同步。該平臺已經成功在校園得到了驗證，保障了學生的食品安全。在吉林省，檢測機構在采購食品安全快速檢測儀后配備到省內蔬菜批發(fā)、超市等單位，再對檢測數據進行上傳，可以直觀的顯示出省內食品安全狀況，對食品安全進行有效風險預警。
　　食品溯源系統主要倚重大數據對某個區(qū)域或某種食品進行風險預警和查詢，而數據的來源就是食品檢測儀器，它對于整個系統的運行來說，關重要。目前上常見的檢測儀器主要有：農殘檢測的氣相色譜儀、氣質聯用儀，獸藥殘留檢測的液相色譜儀、液質聯用儀，重金屬檢測的原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜質譜聯用儀等，以及真菌毒素和海洋毒素檢測類儀器。
　　隨著溯源系統的開展，這些檢測儀器將承擔起更大的作用。先，食品的檢測指標在不斷增加。2017年，我國農產品質量安全水平的監(jiān)測指標為94項，2018年將增122項，增幅為29.8%，其次，我國食品種類多，來源雜，也在呼喚一些便捷性更高，度更高的儀器，食品檢測儀器技術必須要不斷的創(chuàng)新。
　　在美國，企業(yè)如賽默飛世爾、鉑金埃爾默、戴安、安捷倫、沃特世、瓦里安、萊伯泰科等儀器生產商，代表了上的技術科研成果與應用水準。日本島津集團的檢測儀器也在上廣有贊譽。但是我國還沒有出現一些大型的，具有水平的企業(yè)，還有很大的提升空間。據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的數據顯示，我國食品安全檢測行業(yè)規(guī)模近年來增長速度基本保持在20%左右， 2018年我國食品安全檢測行業(yè)規(guī)模達到為665億元左右。對于國產食品檢測儀器來說，要想獲得發(fā)展，必須要加緊研發(fā)。
　　此外，在監(jiān)管環(huán)境上，我國的食品檢測體系也在不斷的完善。近年來，我國發(fā)布了《食品中阿維菌素等51種農藥大殘留*(征求意見稿)》、《植物源性食品中單氰胺殘留量的測定液相色譜-質譜聯用法(征求意見稿)》、《植物源性食品中喹啉銅殘留量的測定液相色譜法(征求意見稿)》等多項標準意見稿，對儀器和操作進行規(guī)范，未來食品檢測儀器將會變得更專業(yè)化、規(guī)范化。
　　食品溯源系統的實行利于保障人們的食品安全，具有很強的發(fā)展空間。檢測儀器作為其中重要的一環(huán)，只有不斷的提高，才能真正保衛(wèi)人們餐桌上的安全，同時助力企業(yè)在中獲得快速發(fā)展。